主人盛情，举酒属客，十觞不醉，酒酣耳热之余，看窗外日暮风急，太湖浪涌；远岛雾遮，如浮水面；岸苇随风起伏，离情顿生。携手下船，相约暮秋时节，再来访蟹。车行不远，回望太湖，只见渔火闪烁，点点星星。

河豚渔村觅江鲜

　　河豚渔村觅江鲜

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。” 苏东坡的诗让我在很多年前就对这种连老师都难以形容的鱼想入非非了。从苏州到江阴百余里的路程岂能阻挡对江鲜的执着，承朋友盛情，终于在一个名为河豚渔村的地方大饱口福。

　　和燕鲍翅肚参不同，有些美味是可遇不可求的，例如长江三鲜——江刀、鲥鱼、河豚。三鲜均是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，味道极其鲜美。

　　江刀 刺上抿肉 鲜嫩至极

　　三鲜中刀鱼应市最早，列三鲜之首。刀鱼学名长颌鲚，因其体型狭长，看上去似一把银白色的篾刀，故此得名。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身，但肉质细嫩，极为鲜美。

　　清明时节是刀鱼的黄金期，游至长江的江苏段时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，性腺发育正好，鱼体丰腴肥嫩，口味最佳。刀鱼非常娇嫩，触网即死。有的渔船上一天只能捕到一两条。

　　长江边上有一句老话，“鲥鱼不超16斤，刀鱼不过16两”。最大的刀鱼也不会超过一斤。现在3两以上就算极品了，起码也要卖到1680元/斤。

　　三两三的江刀大约一尺长短，头小，颈宽，尾细，全身银白，非常鲜亮。被施与清蒸的礼遇后，鱼鳞中的大量脂肪已经融化成一层油挂在身上，看上去鲜嫩无比，用筷子轻轻一划，竟能带出一条线来。

　　江刀的肉特别细嫩，但刺也是出了名的细密，约有一寸多长，半透明，软，韧，像细的玻璃纤维。所以吃刀鱼很有趣，要从刺上抿肉，一点一点地品味，入口后更觉鲜美细嫩，无与伦比。

　　由于江刀珍贵，且有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法，店家和食客舍不得有一点点的浪费。鱼骨轻轻炸过后，非常酥脆，鱼汁也一滴不剩地悉数浇在煮好的小碗面上……大饱口福。

　　河豚 皮上有刺 胶质浓厚

　　长江中的河豚学名为暗纹东方鲀，身体呈椭圆形，短而肥厚，口小，门齿成板状，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹白有肉刺，体表无鳞，光滑或有毛发状的细刺，皮肤毛糙似彩色沙皮，锐尾膨腹，状如蝌蚪，看上去非常可爱。当遇到外敌或惊吓时，便迅速对鳔进行充气，使腹部迅速膨胀，整个身体呈球状而浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，成多刺的圆球，借此自卫。

　　河豚肉鲜美至极，而无刀鱼、鲥鱼之刺，被誉为“三鲜”之冠。由于它身体上带有神经性毒素，更为它增添了一层神秘的色彩。

　　现在，就算我们敢冒生命的危险，野生的河豚鱼也难得一见了。幸好，河豚的人工养殖已大获成功，此举最大的好处就是食客可以随意饕餮，没有中毒的危险，而且只要一百多元一斤。

　　河豚的肉非常肥美，而且除了鱼骨外没有什么刺。将鱼肉切成条，加少许洋葱用锡纸包好放在热热的铁板上料理，一阵欢快的“刺刺啦啦”的响声过后，鱼肉边缘微微卷起，显得紧实饱满，其味道口感颇有些像田鸡腿，吃起来鲜美无比。

　　河豚鱼不仅肉鲜味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质丰富，厚度足有五毫米，呈半透明状。凉拌的做法看上去不错，鱼皮被切成寸许的小块儿，简单调味，吃在嘴里非常韧，牙齿会遇到轻微的抵抗，还能似有似无地感觉到有些鱼皮上的肉刺儿，口感很独特。

　　红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。

　　遗憾的是长江鲥鱼已经绝迹，再也不会守时而来。它永远地成为了传说中的美味。(文/张云 戴爱群 田彤 摄/张世炎 张云)