鹭岛厦门，其情调之精髓全在一个“闲”字。潮去潮来，花开花落，都要不急不慢，信步闲品，才知其中滋味。风景如此，美食也如此。

　　不管是厦门岛内精致玲珑、洋溢着西方风情的咖啡馆和餐吧，鼓浪屿上小而温馨的私家饼屋，还是老市区旧骑楼下的花生汤与小门脸老字号的土笋冻，都值得细细品味。

　　在这一派闲适气氛里，土味盎然的民间小吃与现代典雅的洋派餐食相安无事甚至相得益彰地共同生存在厦门这个与世无争的海岛上。为此，我们将对厦门美食做两期连续报道，本期是朴实的民间风味小吃，下期是具有现代气息的情调美食。

　　来鹭岛厦门的人多半是要在轮渡坐船到鼓浪屿的，如果以轮渡码头为中心划一个半径两公里的圆圈，你会发现其中几乎包括了厦门绝大部分的老字号小吃“专卖店”和“大卖场”，那些小吃店里物美价廉的好东西、好味道，真是让人拿得起放不下。

　　“专卖店”vs“大卖场”：老饕胜地

　　根据我的经验，对最挑剔的食客来说，要想吃到某地最正宗的某类小吃，在大部分情况下，小吃“专卖店”胜过各种小吃俱全的小吃“大卖场”。

　　从轮渡往环岛路方向，在环岛路转入海上桥入口处附近的民族路，有被誉为厦门沙茶面双星之一的“乌糖沙茶面”，步行可达。有趣的是，乌糖并非调料，而是此处老板的小名！沙茶面所用的主要原材料全部都是新鲜非冷冻品，每天中午各种料子卖完就打烊，所以晌午后再去的别抱什么吃到的期望。老板娘亲自操勺，看她麻利地把面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，然后根据客人的口味加入猪肝、猪腰、猪肝缘、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一碗面就可上桌了。挑门口“180度全海景”的小桌子坐下，品味香浓沙茶面的同时，望着眼前的环岛路和对面一览无余的鼓浪屿，脑海中就只剩“满足”二字。

　　在轮渡海光大厦后面不长的水仙路，找到朋友推荐的小薄饼店，极不起眼，难怪问了几个去过的朋友竟然都不知道它的店名：“来一客”。这种有“白云一片裹春色”之称的薄饼可不是北方薄的烙面饼，它用的是春卷皮，外形如同未炸过的“春卷”。这里的薄饼可谓是“身材丰硕，内涵丰富”。透过薄如蝉翼的皮囊，可以隐约看见里面青葱的馅料：除了通常的豆干、肉末、笋丝、海苔、芜荽、花生酥等等之外，还抹有少许芥末酱，咬将下去，一股微微的辛辣之气直冲鼻孔，想不难忘都不行。

　　来到厦门不尝尝土笋冻也说不过去，岛内土笋冻的最佳吃处无疑是中山公园西门附近斗西路上的“西门土笋冻”，一家有70多年历史的老字号。土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”的沙虫加工制作的，这种海虫富含胶质，熬制冷却后就成冻状，像果冻一样，吃起来很Q。西门土笋冻看起来晶莹剔透，浇上花生酱、香醋、酱油、厦门甜辣酱、芥末等调料，撒上芫荽和腌过的酸甜白萝卜片，吃起来鲜美嫩滑。小只的土笋冻一口一个，吃一个想两个，吃两个想四个。