姜之头牌：乐山姜产地：乐山品相：色如玉，形如指做法：凉拌、腌、泡姜、姜醋碟子一方水养一方人，一方人吃一方菜。姜在中国到处都有，但四川人喜爱的，当然是蜀姜。东晋葛洪在《神仙传》里，记载了东吴的孙权为求蜀姜做鱼的故事，《后汉书》中也有大方士左慈作法求蜀姜的记述。蜀姜中，最叫人食之难忘的，是乐山姜。在那片有岷江、清衣江、大渡河三条江水蜿蜒回荡，世代滋润的灵秀大地上，在那片被佛祖赐福的山水之间，姜这种原本平平常常的植物，长得色如玉，形如指，质地细脆无筋，入口姜香浓郁，堪称姜中上品。

　　烹饪中，姜还是作作料的时候多。川菜里的鱼香味，除了泡辣椒必不可少之外，泡姜也是必有的一味。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡姜、泡辣椒，味道也大不一样。在酸辣汤中，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜烧出的汤，味厚绵绵，使人大开胃口，与鲜汤成为强烈对比。现在很多厨师都用生姜入味，少了一种泡坛里带来的醇厚，这算是现在的人能懒则懒的又一例吧。

　　姜为作料，大多用老干姜，所谓姜是老的辣，作作料，要的就是它的那种积累至深的辛辣气息。姜到老时，辣味更绵长，热性更炽烈，能净吃老姜的人，身子骨与心中气，要么有豪杰的刚勇，要么有枭雄的霸道，他们不是品食论味，而是在和辛烈之姜砥砺激荡，暗地里，想拼出个雌雄高下来。我想，这种不能温婉于兄弟、不能谦恭于朋友的性子，做人还是少些为好。与人相争，即使胜了，遍体鳞伤的英雄，何乐之有？与一块老姜较真，到后来必然伤及肺腑，乱其脾胃，真真又是何苦？姜既然是兄弟，必然就要和兄弟热爱的酒连在一起，不仅要能下酒，还要能入酒。我的很多朋友，都爱喝花雕，用烫水温热后，大碗相碰，大口下肚，特别在冬天，喝花雕，吃生鱼片，直叫人感到这个人情日见淡薄的世间，兄弟值得我们用一生相守相护。在这碗花雕中，就要有一撮姜丝，女用话梅，男要姜丝，因为，只有姜这种厚积薄发的炽热，才能把酒的豪气激发出来，才能把人世兄弟的深挚与爽快，在酒意酣畅中，化成我们起身而歌的日月风雨。